ワインのおつまみレシピ【野菜のトマト煮】20分

野菜のトマト煮

野菜のトマト煮

材料(2人分)

ナス・・・・・・・・・・・1本
パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2分の1個
ズッキーニ・・・・・・・・・・・・3分の1個
エリンギ・・・・・・・・・・・1本
EXオイル・・・・・・・・・・・大さじ2
にんにく(つぶす)・・・・・・・・・・・1片
塩・・・・・・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・40CC
トマト(くし型)・・・・・・1個(150g)
所要時間:20分

作り方

  1. ナスは皮をむき、パプリカは種をはずしたら、ズッキーニ、エリンギとともに乱切りにする。
  2. フライパンにEXオイル、にんにく、1の野菜を入れ、ひとつまみの塩をして中火でソテーする。
  3. ナスに火が入ったら、水、トマトを加え、ひとつまみの塩をして沸騰させる。
  4. 弱火にしてふたをしたら、3〜4分蒸し煮にする。
  5. トマトをピューレ状にしながら皮をはずし、塩で味を調整する。
メモ
野菜をソテーするときの「ひとつまみの塩」はとても大事なポイントです。
1gを目安に入れてみてください。
火加減は中火をキープして冷めても美味しいので作り置きもOKですよ。
ポイント
トマトは充分に柔らかくなってからスプーンの背などでつぶしてピューレ状にする。

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ばいばいきーん
野菜のトマト煮