ワインのおつまみ

ワインのおつまみレシピ【野菜のトマト煮】20分

野菜のトマト煮

野菜のトマト煮

材料(2人分)

ナス・・・・・・・・・・・１本
パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2分の1個
ズッキーニ・・・・・・・・・・・・３分の1個
エリンギ・・・・・・・・・・・１本
EXオイル・・・・・・・・・・・大さじ２
にんにく（つぶす）・・・・・・・・・・・１片
塩・・・・・・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・４０CC
トマト（くし型）・・・・・・１個（１５０g）
所要時間：２０分

作り方

  1. ナスは皮をむき、パプリカは種をはずしたら、ズッキーニ、エリンギとともに乱切りにする。
  2. フライパンにEXオイル、にんにく、１の野菜を入れ、ひとつまみの塩をして中火でソテーする。
  3. ナスに火が入ったら、水、トマトを加え、ひとつまみの塩をして沸騰させる。
  4. 弱火にしてふたをしたら、３〜４分蒸し煮にする。
  5. トマトをピューレ状にしながら皮をはずし、塩で味を調整する。
メモ
野菜をソテーするときの「ひとつまみの塩」はとても大事なポイントです。
１gを目安に入れてみてください。
火加減は中火をキープして冷めても美味しいので作り置きもOKですよ。
ポイント
トマトは充分に柔らかくなってからスプーンの背などでつぶしてピューレ状にする。

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