ソムリエ試験対策

第45回【ソムリエ試験対策】シェリーの熟成について

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シェリーの熟成に関係する用語を1つ選んでください。

１. Solera

２. Negramoll

３. Abona

３. Estufa

今日の問題の解答

答えは １. が正解でした！
【シェリー】ソレラとはスペイン語の「床(スエロ/Suelo)」を語源とする用語。
熟成中の複数の樽をブレンドすることで、風味や品質の安定化を図る技術です。
むかしながらには一段目(ソレラ)、二段目(第一クリアデラ)、三段目(第二クリアデラ)と積み上げて作業をしました。
いまではより簡単なタンクに注ぎ足すことが普及しています。
ネグラモルはマデイラで栽培される黒ブドウ、アボナはカナリア諸島の産地(D.O.)、エストゥファはマデイラの加熱熟成庫です。


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